2020年4月2日  -  食・農業 / 魚介類

食・農業 / 魚介類

【どんちっちアジ/浜田市】「アジの大トロ」とも呼ばれる、全国屈指の脂ノリを誇る島根のブランド魚。

日本海側で有数の規模を誇る浜田漁港のブランド魚。
「旬の時季の脂ノリはマグロのトロ並」という特別なアジで、それを厳しい基準で選別。4月~9月に水揚げされた平均脂質10%以上、重さ50g以上のマアジだけを出荷している。それ以外の季節でも、干物や缶詰などで味わえる。

美味しい大衆魚・アジがグルメ垂涎(すいぜん)のブランドに!

サバやイワシなどと並んで、日本人に広く愛されてきた「アジ」。

名前の由来はアジ=味が良いことで、「関あじ」などのブランド魚も人気を博しています。

そんな「ブランドあじ」の中でも、際立った個性で注目されている逸品があります。
島根県の西部、石見(いわみ)地方の「浜田漁港」で獲れる『どんちっちアジ』です。

“大トロアジ”とも呼ばれる脂ノリが抜群のアジで、それでいて、サッパリとしたヘルシーな味わいが特徴。旨味がたっぷり詰まった脂を10%以上も含んでいて、中には20%を超えるアジもあります。

普通のアジの脂分はわずか4.5%程度なので、その2倍以上もの“大トロ”!
「島根県水産技術センター」の分析によって美味しさの秘密が明かされ、テレビ朝日の「食彩の王国」や日本テレビの「月曜から夜ふかし」などでも紹介された。

「どんちっち」とは、島根県西部の伝統芸能「石見神楽(いわみかぐら)」の囃子(はやし)を表した言葉。

かつては「沼津ひもの」で有名な静岡県沼津市にも出荷されて、「沼津アジ」の干物としても売られていた。そんな不遇の時代を乗り越えて、独自のブランド魚として大人気に!

その美味しさに根拠あり! 科学的な数値で“特別”をアピール。

『どんちっちアジ』のすごさは、魚の美味しさの基準である「脂ノリ」を、日本で初めて「数値化」したことです。科学的な調査に基づいて、その“大トロ”ぶりを全国に示しました。

その立役者は、浜田漁港がある島根県浜田市と、港の漁師や仲買人や、加工業者たちでした。
彼らの依頼で「島根県水産技術センター」が、3年間にわたって美味しさの秘密を調査。その結果、「浜田漁港のマアジは4月以降から夏にかけて、脂質の含有量が特に上がる」ことを証明したのです。
こうして浜田産のマアジは、脂ノリが「特別」だと証明されました。

そんな「特別」の理由は、島根県西部沖に生息する「カラヌス」いうプランクトンです。体の半分以上が脂でできていて、これを好んで食べる浜田産のマアジは、「カラヌス」が増える4月~9月頃にかけて脂質含有量が10%以上にもなるのです。
(マアジの脂質含有量の全国平均は4.5% / 日本食品標準成分表2015版より)

脂ノリだけでなく、甘みと旨味の強さも抜群! 刺身、焼き魚、煮魚など、どんな料理にも合う。

旨味たっぷりのコク深い味わいは、ワサビ・ショウガ・柑橘類など、どんな薬味で食べても負けない個性を持つ。

このように特別な『どんちっちアジ』は、以下の厳しい基準で選別されています。
主に浜田漁港に水揚げされた新鮮なアジを、サイズごとに脂質測定しています。

【どんちっちアジの認定基準】
漁獲海域 : 島根県西部沖(主に浜田港で水揚げ)
漁獲方法 : まき網漁業
サイズ : 50g以上
平均脂質 : 10%以上
漁獲期間 : おおむね4月~9月

脂質含有量の測定の様子。

さらに、そのすごさを保つために以下のような過程で出荷しています。
味にも鮮度にも責任を持って、一流の『どんちっちアジ』だけをお届けしているのです。

【どんちっちアジの出荷までの流れ】
漁場 : 「浜田市水産物ブランド化戦略会議」に加盟した漁船が、島根県の西部沖で「まき網漁業」で漁獲
選別 : 浜田漁港の熟練の「選別人」が、平均脂質10%以上・サイズ50g以上のマアジのみを選別
出荷 : 「ブランド名使用規約」に基づいて、生産者情報を記載したシールを貼って出荷

まき網漁業の様子。5~6隻の船で船団をつくり、夜、魚が光に集まる習性を利用して魚を集め、その周りを網でかこって魚を獲る漁です。
(1船団:網船1隻、灯船3隻、運搬船1または2隻で構成)

刺身醤油で食べると、身を浸けた醤油に脂が華やかに浮かぶ。ショウガや柑橘類などの薬味もよく合う。

魚の脂はとても酸化しやすいため、『どんちっちアジ』は細心の鮮度管理を行っている。流通ルートをしっかり確認・追跡して、その名と美味しさに責任を持っている。

“アジの大トロ”『どんちっちアジ』は、ここで食べられる、買える!

こうして全国に名を轟かせるようになった『どんちっちアジ』は、鮮魚・干物・缶詰などの様々な商品として売られています。
地元・浜田市をはじめとする各地の料理店で食べられるほか、干物や缶詰などの加工品は、お土産店や通販でも買うことができます。

●どんちっちアジが買えるお店
http://www.city.hamada.shimane.jp/www/contents/1001000002255/index.html

●どんちっちアジが食べられるお店
http://www.city.hamada.shimane.jp/www/contents/1463098037763/index.html

全国各地の料理店や加工業者にも、仲卸(なかおろし/セリで魚を仕入れてお店に売る業者)から出荷。
そのため東京や大阪などでも『どんちっちアジ』を食べられるお店がある。

浜田漁港のまき網漁船。熟練の漁師たちが美味しい魚をお届け!

『どんちっち』ブランドはマアジだけじゃない! ノドグロ・カレイも浜田の名物。

また、浜田漁港が誇るブランド魚は『どんちっちアジ』だけではありません。ほかにも
・どんちっちカレイ
・どんちっちノドグロ
の2種類の魚が、厳しい基準で選別された上でブランド化されています。

このうちノドグロは、西日本を代表する高級魚として知られています。
やはりタップリ乗った脂とコクと旨味たっぷりの味わいが特長で、煮付け・焼き魚・寿司・干物などで愛されています。

カレイは淡白ながらも上品な味わいで、干物の生産量は日本一!
ミズカレイ(ムシガレイ)・エテカレイ(ソウハチ)・ササカレイ(ヤナギムシカレイ)の3種類があり、特にササカレイは全国的にも希少な高級魚です。

さらに、これらの『どんちっち三魚』の他にも四季折々に獲れる新鮮な魚介類を
浜田港 四季のお魚
として販売。
春夏秋冬の珍味をお届けしています。

上品な甘みと瑞々しい身質で知られるアマダイ、伊勢海老にも劣らない美味と言われるウチワエビ、フランス料理の高級食材として知られるバトウ(マトウダイ)など、その種類は実に多彩!
(写真はウチワエビ)

また、和洋中のあらゆる料理に合うスルメイカや、全国的にも大型で脂ノリの良いアナゴ、最高級のダシの元でありながら、お値ごろに味わえるトビウオなど、親しみやすい安価な魚介類も多数。

「浜田漁港」の未来に向けた取り組み。

『どんちっち』ブランドをはじめとするこれらの名産品は、平成14(2002)年に立ち上げられた、「浜田市水産物ブランド化戦略会議」を中心とした浜田漁港の漁業関係者の努力の賜物です。

かつての浜田漁港は、最盛期の平成2(1990)年には漁獲量19万8千トン・水揚げ高116億円を誇る日本有数の漁港でした。
しかしその後、長引く不況や魚価の低迷によって、漁師の収入減や後継者不足・魚の資源枯渇など、出口の見えない悪循環に陥ってしまいました。

ですが、他の漁港が関さば・関あじ・氷見ブリ等に代表される「魚のブランド化」によって、漁業の活性化や魚価の回復を成し遂げたことに着目。
そして浜田漁港でも、マアジ・ノドグロ・カレイといった名物の売り出しを目指して、漁業関係者が一致団結して“浜田ブランド”を確立したのです。

こうして全国的に名をはせるようになった『どんちっち三魚』。
ただの美味しい名物ではなく、浜田の漁業を未来につなげています。

島根県西部沖の豊かな漁場が、特別なアジと海産物を育む。(浜田漁港の風景)

親しみやすくもグルメな珍味を、石見を訪れたならぜひ食べてみたい。

- DATA
どんちっちアジ

HP:http://www.city.hamada.shimane.jp/www/contents/1001000002251/
電話:0855-25-9520(浜田市 産業経済部 水産振興課)
営業時間:8:30~17:15(お問い合わせ時間)
休日:土・日・祝・年末年始

※写真提供:浜田市 産業経済部 水産振興課/無断転載禁止

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