2020年1月31日  -  食・農業 / 魚介類

食・農業 / 魚介類

豊かな島根の海が育んだ、至高のブランド蟹!【隠岐松葉ガニ/島根県 隠岐諸島】

島根県の「隠岐の島(おきのしま)近海だけでとれる、ブランド蟹。
隠岐の島の漁師だけに許された独特の漁法・「カニかご漁」で捕獲した後で、厳しい基準に合格したものだけが認定されて、それを示すブランドタグが付けられます。

松江や出雲でも食べられるが、鮮度抜群のとれたてを現地で味わえる魅力は、島根随一!
ぜひ隠岐の島に旅行してみよう。

島根の松葉ガニの最高峰! 味も姿も極上の逸品。

山陰の冬のグルメと言えば、松葉ガニ!
「カニの王様」とも呼ばれて、そのほとんどが出雲の約40km沖に浮かぶ「隠岐の島(おきのしま)」の近海で獲れます。
種類はズワイガニで、以下の厳しい基準を満たしたカニだけが、『隠岐松葉ガニ』と認められます。

1.最終脱皮を終えたズワイガニのオスのうち、体重が500~700g以上のもの
2.隠岐の島の海域で、身を傷めない「カニかご漁」でとられたもの。
3.漁獲・販売時期は12~2月のみ

こうして獲られた『隠岐松葉ガニ』は、以下のような優れた特長があります。

・身に甘みと弾力があって、とても美味しい!
・焼きガニは更に甘みが増して、かに味噌を付けると絶品
・調理の仕方で多彩な味を楽しめる

これらは全て、独自の「カニかご漁」のため。

他県の松葉ガニは、主に「底びき網(海底に大きな網を沈めて船で引っぱり、たくさんの魚介を一網打尽にする方法)」でとるため、身が傷ついたり甲羅やカニ味噌の中に砂が入りやすく、味や鮮度が落ちてしまうのです。

島根旅行のだいご味とも言える松葉ガニ。
その最高峰を、ぜひ本場・隠岐の島で味わってみませんか?

「カニかご漁」のカゴ。これをひとつひとつ海底に沈め、カニが入ったら優しく持ち上げる。

『隠岐松葉ガニ』の中でも特に甲羅が大きい特大のカニは、『隠岐ガニ』と呼ばれる。極上の逸品だが、地元の隠岐の島ならリーズナブルな旅行プランで食べられる!

価格は1杯 2,400円~3万円(大きさによって変動)。「松葉ガニ」という名は、生きたまま料理すると身が松葉のように広がることから付いた。

グルメ垂涎! 『隠岐松葉ガニ』の秘密とは?

「松葉ガニ」とは、オスのズワイガニのこと。京都~島根の日本海側での呼び名で、福井県では越前ガニ、石川県では加能ガニとも呼ばれます。

さらに、水揚げされる港によっても別名がついています。津居山ガニ・間人(たいざ)ガニ・柴山ガニなどで、各地の名産品として知られています。

そんな数ある「松葉ガニ」の中で、『隠岐松葉ガニ』が特別な理由。それは隠岐の島の海域に、餌となるプランクトンが非常に豊富にだからです。

中でも『隠岐松葉ガニ』が棲む「隠岐堆(おきたい)」と呼ばれる大陸棚(たいりくだな)は、水深200~400メートルのゆるやかな大斜面。餌も環境も良好で、全国 屈指の好漁場となっています。

この恵まれた環境で生まれ、じっくり成長した『隠岐松葉ガニ』は、未熟なカニをとらないための禁漁期間の長さもあって、全国屈指の大きさと美味を誇ります!

さらにカニにストレスを与えない「カニかご漁」でとるため、身はプリッとした弾力で、上品な甘みが濃厚。カニ味噌もとてもクリーミーです。

こうした“特別な松葉ガニ”であることを示すために、2006(平成18年)年に、隠岐の島のカニ漁師たちの「隠岐カニかご船団」が『隠岐松葉ガニ』の名でブランド化。
他県の「底びき網船団」との差をハッキリと示しました。

ですが、これを行える期間は12~2月のみ。
わずか3ヶ月しかとれないため、『隠岐松葉ガニ』はとても貴重です。
さらに活きたまま、または茹でた状態で流通させるため、買ったり味わったりできるお店も限られています。

ブランド名と漁獲した漁船名を記したタグが付けられた『隠岐松葉ガニ』。味も姿の美しさも極上で、冷凍しないため身はプリプリ。
隠岐の島に旅行すれば、さらにとれたてが味わえる!

「カニかご漁」を行なう漁師たち。
生態に合わせたとりかたで、極上の『隠岐松葉ガニ』をお届け!

水揚げされたばかりの『隠岐松葉ガニ』。
足の欠けや甲羅のキズなどがなく、鮮度は抜群。

しっかり育った大きなカニを、優しく丁寧に水揚げ。

隠岐の島の漁師たちが行う「カニかご漁」は、カニに余計なストレスを与えないだけでなく、甲羅の中に砂が入りにくいため、珍味のカニ味噌を最高の状態で味わえます。

その手順は、餌を入れたカゴを海底に沈めてカニが入ってくるのを待つ、という昔ながらの漁法。このためカニを活きたまま無傷でとることができます。

カゴは翌日~数日後には引き揚げるため、一般的な「底引き網漁」に比べて時間も手間もかかります。こうして水揚げされた『隠岐松葉ガニ』は、わざわざ隠岐の島に旅行して食べるだけの価値があります!

水揚げ後、丁寧に選別される松葉ガニ。厳しい基準をクリアしたカニだけが『隠岐松葉ガニ』の名を名乗れる。

一種類でフルコースが作れる高級シーフード! お好みの料理で味わい尽くそう。

こうして水揚げ・選別された『隠岐松葉ガニ』は、生きている時は瑞々しい黄土色で、焼いたり茹でたりすると、鮮やかなオレンジ色に変わります。
おすすめの食べ方は以下の通りです。

・焼きガニ(独特の風味が濃厚に香る)
・茹でガニ(マイルドな旨味で誰でも食べやすい)
・しゃぶしゃぶ(繊細な味が一番際立つ食べ方。透明な身が松葉のように広がって、見た目も美しい)
・刺身(氷水に浸けるとしゃぶしゃぶのように身が広がり、それを生醤油でいただく)
・カニ鍋(甲羅と脚に分けて、昆布だしでお好みの野菜と煮る)

特にとれたての『隠岐松葉ガニ』は、しゃぶしゃぶで食べるのが最高!
これら極上の珍味は、やはり隠岐の島への旅行で味わうのが一番。
ぜひ12月~2月に旅行してみましょう。

カニの濃厚な風味が楽しめる「焼きガニ」。炭火で焼くとさらに香ばしい!

「カニ鍋」の具。カニの切り方を工夫すれば「しゃぶしゃぶ」も楽しめる。

ジューシーな甘みが際立つ「天ぷら」。
新鮮なほどフワフワになるので、ぜひ現地のお店や宿の旅行プランを利用したい。

グルメ旅行ならここ! 『隠岐松葉ガニ』が食べられる隠岐の島のお店や宿。

それでは、いよいよ現地のお店と宿のご紹介です。

どれも漁船や魚市場から直接仕入れている、地元の通がおすすめする名店。最後に旅行ツアーの申し込み先もあるので、「島根は初めてだし、離島への旅行を手配するのは不安・・・」という方でも安心です。
※『隠岐松葉ガニ』は、いずれの店舗も12~2月の在庫がある時のみ注文可能

【隠岐松葉ガニを買えるお店】

●富喜丸お魚センター りょうば
住所 / 島根県隠岐郡隠岐の島町中町目貫4-58
電話番号 / 08512-2-6600
営業時間 / 8:00~
定休日 / 火曜(臨時休業日あり)

漁船「富喜丸(ふきまる)」の網元(所有者)が直営する鮮魚とお土産のお店。隠岐の島町のフェリーターミナルのすぐ側で、水揚げしたての『隠岐松葉ガニ』が並んでいます。

ほかにも白イカ・真鯛・アワビ・ウニ・サザエ・白バイ貝・ヒオウギ貝・アカモク(海藻)など、隠岐の島の名物がいっぱい!
海鮮が自慢の島根の中でも、屈指の新鮮さです。

狙い目の時間は、水揚げされた魚介類が店頭に並びだす、午前11時頃。
2階はレストランになっていて、とれたてをその場で料理してくれます。

フェリーターミナルがある「西郷港」。島根県松江市の「七類港」と、鳥取県境港市の「境港」から便が出ている。
(ほかに高速船と飛行機があり/高速船は冬季は休航)


【隠岐松葉ガニを食べられるお店】

●居酒屋 鱗(りん)
住所 / 島根県隠岐郡隠岐の島町西町八尾の一 10-4
電話番号 / 08512-2-8234
営業時間 / 18:00~23:00
定休日 / 不定休
※仕入れ状況により提供できない場合あり

地元の通が通う居酒屋で、隠岐の島の新鮮な魚介類をいただけます。
『隠岐松葉ガニ』のほかには、濃厚な旨味の「白バイ貝」がおすすめ。刺身・串焼き・フライ・壺焼きなど、バラエティ豊かなメニューが注文できます。

これも島根 名産の「白バイ貝」。コリコリとした白身と、濃厚な内臓のふたつの珍味がうれしい!

●のみくいハウスDOZi (どじ)
住所 / 島根県隠岐郡隠岐の島町中町目貫の四43
電話番号 / 08512-2-1184
営業時間 / 17:00~23:00
定休日 / 日曜(臨時休業あり)
※仕入れ状況により提供できない場合あり。

隠岐の島の郷土料理と、島の地酒を味わえる居酒屋。隠岐の島のブランド牛・『隠岐牛』もおすすめで、島でたくさんとれるサザエ料理も人気。

【隠岐松葉ガニを食べられる宿】

●“島のひかり”が彩なす海の宿 羽衣荘
HP / http://okiplaza-hagoromo.com/
住所 / 島根県隠岐郡隠岐の島町都万2213
電話番号 / 08512-6-3232
※カニ付の宿泊プランは予約時に要確認

隠岐の島町で一番海に近い宿で、海鮮会席と日本海を一望できる大浴場が自慢です。まわりには杉皮葺きの舟小屋が立ち並んでいて、古式ゆかしい漁村の風景がみられます。

宿泊料金は、1泊2食付で1万円台~2万円台前半(2020年1月時点)。
『隠岐松葉ガニ』のフルコース付きプランのほか、ご予算に合わせた旅行プランが多数あります。

「羽衣荘」の客室。オーシャンビューと鮮度抜群の海鮮会席が評判で、離島旅行ならではの解放感が味わえる。
※海が見えない客室もあり


【隠岐松葉ガニが食べられる旅行プラン】

「離島旅行を自分で計画するのは不安・・・」という方のための、安心・リーズナブルな旅行プランです。
「隠岐汽船フェリー」の往復チケットと、島でのレンタカー料金・宿の宿泊料金がセットになった便利なプラン。以下の旅行代理店で予約できます。

●隠岐旅工舎
電話番号 / 08512-2-7100
募集期間 / 12月~2月(年末年始を除く)
※1名からお申し込み可
※お申し込みは出発日の7日前まで


島根随一の奇岩の名所・「ローソク島」。
観光遊覧船で巡るサンセットツアーは、まさに絶景!
(4月1日~10月31日まで)
ほかにもたくさんの海の名所や隠岐の島ならではの風景が見られる。

「岩倉の乳房杉(ちちすぎ)」。樹齢約800年・樹高約40メートルの杉の巨木で、ここもはずせない旅行スポット。

貴重な資源を保護しながら『隠岐松葉ガニ』の名を広める。

島根の宝・『隠岐松葉ガニ』を守るために、隠岐の島では資源保護の取り組みが盛んです。

島外ではPRイベントや資源保護策の広報、島内では小中学生向けの学習会と料理教室を開催。
また、「カニかご漁」のカゴは網目を13cm以上にして、さらに内径9.5cm以上の「脱出リング」を付けています。そのため、もしも小さいカニが入っても自由に逃げられます。

そして漁獲可能量(TAC)を定め、それを超える量は獲らないように徹底。さらにメス(親ガニ)や脱皮したばかりの若いオス(水ガニ)は、水揚げしてもすぐ海に逃がします。
※水ガニは、大きくなる1月下旬から漁を解禁して2月下旬までに終える

極上のグルメで、限りある資源でもある『隠岐松葉ガニ』。
島根と隠岐の島の名物を末永く残していくために、島全体で取り組んでいます。

全国随一のカニのメッカ・島根県の中でも、さらに極上の『隠岐松葉ガニ』が食べられる隠岐の島。心ほどかれる島旅とともにぜひ味わって。

- DATA
隠岐松葉ガニ

HP:https://www.e-oki.net/feature/kani.php
住所:島根県隠岐郡隠岐の島町港町塩口24 (隠岐観光協会)

電話:08512-2-1577(購入先などのお問い合わせ)
営業時間:8:30~19:00
休日:年末年始
料金:1杯 2,400円~30,000円程度(時価につき変動あり)
販売期間:11~2月

※写真提供:隠岐観光協会/無断転載禁止

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